Scaldare il forno a 200 gradi e mettere a bollire abbondante acqua leggermente salata con l'aceto.
Tagliare a fette sottili le patate con una mandolina o il robot da cucina e scottarle in pentola quando l'acqua giunge a bollore. Scolarle bene e tamponare con carta assorbente.
Foderare le teglie con carta forno e adagiarvi sopra le patate.
Spennellare la superficie delle patate con pochissimo olio e aromatizzare con il rosmarino.
Infornare per 15 minuti circa, e concludere la cottura altri 2 minuti impostando il forno in modalità ventilata.
Sfornare le chips di patate, salare e pepare a piacere.
