Preriscaldare il forno a 180°C.
In una ciotola unire la farina integrale, l'albume, il cacao amaro, lo zucchero di canna e il lievito in polvere. Mescolare gli ingredienti e aggiungere anche l'acqua e il latte scremato. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Versare l'impasto in uno stampo per panettoni e infornare per circa 35 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare il panettone.
Sciogliere il cioccolato fondente in microonde o a bagnomaria e versarlo sul panettone freddo. Guarnire il panettone con le nocciole
