Raviolone di ricotta e robiola con tuorlo cremoso

Iniziare impastando la semola con l'uovo e se necessario aggiungere un goccio di acqua fino ad ottenere un impasto sodo ma non appiccicoso. Ricoprire con la pellicola per alimenti e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Intanto cuocere nell'apposito cestello a vapore gli asparagi per circa una decina id minuta (il tempo varia a seconda del tipo e della grandezza della verdura). Tagliare a spicchi i pomodorini e togliere i semini e tenerli da parte.

In una ciotola mescolare bene insieme la ricotta e robiola e aggiustare di pepe. Stendere la pasta allo spessore di un paio di millimetri e con l'aiuto di una tazza o di un coppa pasta ritagliare dei cerchi del diametro di circa 8/10 cm. Formare con l'aiuto di una tasca da pasticcere un cordolo con la crema di formaggio e al centro mettere il tuorlo coprire con un altro disco e chiudere i bordi sigillando bene.

In una padella far scaldare olio e burro senza far soffriggere, versare gli asparagi tagliati a pezzetti salare e pepare. Bollire i ravioloni in acqua salata scolarli e accompagnare con asparagi e pomodorini.