Scaldare il forno a 200 gradi statico.
Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili, il peperone a pezzetti più o meno della stessa grandezza e affettare la patata sottilmente con la mandolina.
Ungere una pirofila con olio o rivestire con carta forno.
Alternare la verdura nella teglia, salare, pepare e aggiungere semi di canapa o sesamo, coprire con un foglio di carta di alluminio e infornare.
Cuocere per i primi 10 minuti coperto, togliere quindi l'alluminio e proseguire la cottura in modalità ventilato per il tempo restante.
