Mettere in un tegame le patate lavate e coprirle con acqua leggermente salata. Cuocere per circa 20-30 minuti. Una volta cotte, sbucciarle, schiacciarle con una forchetta o con lo schiaccia patate e insaporirle con dell' origano.
Con l'aiuto di un cucchiaino o di una sacca da pasticciere farcire i calamari con le patate schiacciate non riempiendoli per intero per evitare che si rompano in cottura e chiuderli con uno stuzzicadenti.
Scaldare il wok o la padella antiaderente con un filo d' olio, versarvi le melanzane perline intere e farle saltare per una decina di minuti aggiustando con un pizzico di sale e peperoncino.
Nel wok in cui hanno cotto le melanzane perline, versare i calamari e lasciarli cuocere per circa 5 minuti.
Servire i calamari ripieni di patate con le melanzane perline.
