Affettare con una mandolina la zucchina e la carota e scottarle per un minuto in abbondante acqua bollente e leggermente salata.
Una volta cotte, scolare le verdure e immergerle in una ciotola con acqua fredda per farle rimanere croccanti.
In un mortaio o in un frullatore ad immersione mettere l' avocado, il succo di mezzo lime e un pizzico di sale. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Condire il salmone con del succo di lime o di limone e servirlo accompagnato dalla salsa di avocado e dalle verdure croccanti.
