Crespella soffice

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale, poi in un'altra ciotola montare anche i tuorli aromatizzando con la buccia di limone grattugiata e con la vaniglia. Aggiungere ai tuorli 2 cucchiai di acqua tiepida e continuare a montare per un minuto.

Ungere una padella antiaderente dal fondo spesso con poco olio di cocco e versare sul fondo i tuorli montati allargandoli leggermente, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per un minuto.

Aggiungere poi sopra ai tuorli anche gli albumi montati, coprire con il coperchio e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti sempre a fiamma molto bassa.

Una volta cotta ripiegare la crespella su se stessa e guarnire con burro di arachidi e nocciole.