In una padella antiaderente cuocere i funghi tagliati a fette sottili.
Una volta cotti aggiustare di sale e pepe e insaporire con il timo e la maggiorana
Per le crespelle: In una ciotola mescolare l'albume, il latte e la farina ben setacciata fino ad ottenere un impasto liquido e liscio. Lasciar riposare la pastella per 10 minuti e mescolare di nuovo
Ungere una padella antiaderente con poco olio ed eliminare l'eccesso.
Quando la padella è ben calda versare un mestolo della pastella e roteare la padella fino a coprire di pastella tutta la padella e lasciar cuocere qualche secondo.
Scaldare il forno a 200 gradi.
Spalmare sulle crespelle la ricotta e ricoprirle coi funghi. Chiudere le crespelle formando un triangolo e metterle in una teglia. Spolverare la superficie con del grana grattugiato e infornare per 2-3 minuti in modalità grill.
