Sciacquare accuratamente la quinoa con acqua corrente e metterla in un tegame stretto e dal fondo spesso aggiungendo 300 grammi di acqua.
Coprire il tegame e lasciar cuocere la quinoa a fiamma bassa fino a completo assorbimento dell'acqua.
Tagliare le zucchine e la cipolla a pezzetti.
Mettere le verdure in una padella antiaderente salare leggermente coprire con un coperchio e far appassire.
In una ciotola sbattere le uova e l' albume insaporendo con un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere alle uova la quinoa e le zucchine cotte e qualche aghetto di rosmarino.
Ungere una padella con l' olio d' oliva e versare il composto di uova, verdure e quinoa. Cuocere la frittata a fiamma bassa con coperchio per circa 3-4 minuti. Con l'aiuto di un piatto rovesciare la frittata, alzare la fiamma e far cuocere anche sull'altro lato.
