Lasagne vegetariane

Per la sfoglia delle lasagne: creare una fontana con la farina, rompere al centro l'uovo e aggiungere un pizzico di sale e 5 gr di olio evo. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciar riposare la sfoglia tra due piatti per una mezz'ora. Intanto mettere dell'acqua a bollire salare leggermente e iniziare a tagliare le verdure a tocchetti.

Preparare una ciotola con acqua e ghiaccio. Bollire separatamente le verdure, e passarle nell'acqua ghiacciata per mantenere brillante il colore. Scolare e asciugare le verdure e condirle con l'olio rimasto, sale, pepe e basilico spezzettato.

Conservare l'acqua di cottura delle verdure, ci servirà per cuocere le sfoglie di pasta.

Stendere la sfoglia sottile con l'aiuto di un mattarello e ricavare dei dischi con l'aiuto di un coppapasta. Sbollentare le sfoglie e passarle in acqua fredda per bloccare la cottura, scolarle e metterle su canovaccio pulito per asciugarle.

Preparare la crema mescolando la ricotta con metà del grana e insaporire con sale e pepe. Se necessario diluire con poco latte per ottenere una crema leggermente fluida.

Comporre le lasagne alternando la verdura, crema di ricotta e spolverizzare con il grana rimasto.

Infornare in forno caldo a 200 gradi per 8/10 minuti il tempo di far gratinare il grana e scaldare la lasagna in quanto è tutto cotto.