Tagliare il tempeh a listarelle e metterlo in una ciotola con l'olio evo e le foglie di basilico spezzettate e lasciarlo marinare per almeno 20 minuti.
Grigliare la melanzana pulita e tagliata a fette alte circa mezzo centimetro.
Praticare una piccola incisione ad x alla base dei pomodori (per poterli poi sbucciare più facilmente) e metterli in acqua bollente per un paio di minuti.
Scolare i pomodori, passarli sotto acqua fredda e togliere la buccia.
Tagliare a spicchi i pomodori spellati e affettare la cipolla.
In un tegame dal fondo spesso versare i pomodori, la cipolla, 3-4 foglie di basilico e insaporire con peperoncino e sale. Portare il tegame sul fuoco e lasciar cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 5 minuti.
Frullare tutto con il frullatore ad immersione per ottenere la salsa.
Comporre la parmigiana alternando le fette di melanzana grigliata con la salsa di pomodoro e il tempeh marinato e guarnire a piacere con le foglie di basilico.
