Unire in una ciotola il macinato magro di vitello con l'albume e il grana. Salare, pepare e aggiungere un po' di prezzemolo triato se gradito, impastare e far riposare per 20 minuti in frigorifero.
Intanto tagliare il radicchio in 4 spicchi, lavarlo, e posizionarlo su una bistecchiera o su una griglia leggermente unta. Coprire con un foglio di alluminio da cucina e mettere sopra un peso per esempio una pentola.Cuocere a fiamma bassa, la carta stagnola permetterà la formazione di vapore e aiuterà la cottura. Formare le polpette, impanarle nei semi e cuocerle a fiamma bassissima coperte per 10 minuti circa, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua calda per facilitare la cottura.
Servire con il radicchio condito con olio sale pepe e prezzemolo
