Con l'aiuto di un batticarne appiattire la fettina di tacchino rendendola abbastanza sottile.
In una ciotola insaporire il macinato di tacchino con il grana grattugiato, il sale e il pepe.
Versare il macinato condito sulla fettina di tacchino e porre al centro le castagne.
Arrotolare la fettina e chiudere con lo spago il rollè aggiungendo un rametto di rosmarino per insaporire.
Mettere il rollè in una padella antiaderente con l' olio evo e portare sul fuoco fino a formare una crosticina. Girare un paio di volte il rollè e coprire con il coperchio continuando la cottura per circa 8 minuti abbassando la fiamma. Se necessario aggiungere poco alla volta qualche goccio di acqua calda.
Una volta cotto tagliare il rollè a fettine.
In un padella antiaderente mettere i semi di metà melagrana e aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Portare sul fuoco e far bollire per circa un minuto.
In un frullatore a immersione frullare i semi della melagrana e setacciare bene la salsa. Se necessario portare la salsa sul fuoco per farla addensare con poca agar agar.
Spadellare velocemente il radicchio in una padella antiaderente e condire con un pizzico di sale.
Servire il rollè di tacchino con la salsa di melagrana e con il radicchio spadellato. Guarnire con qualche seme di melagrana.
