Accendere il forno a 180 gradi statico.
Sbucciare la banana e schiacciarla bene con la forchetta o frullarla.
Aggiungere l'albume, la farina di riso, la farina di nocciole, il bicarbonato, e la farina integrale poca alla volta.
Mescolare insieme gli ingredienti fino ad ottenere impasto simile alla frolla.
Prendere una teglia del diametro di circa 18/20 cm. Con l'impasto ottenuto ormare delle briciole e compattarle leggermente sul fondo della teglia.
Infornare e lasciar cuocere per 20/25 minuti fino a doratura.
