Tagliare a fette sottili con l'aiuto di una mandolina la zucchina. Adagiare le fette su un piatto e salare con del sale grosso e lasciar riposare per almeno mezz'ora.
In una ciotola mescolare aceto, acqua, zucchero e sale fino ottenendo una marinatura in cui lasciar riposare la cipolla.
Con l'aiuto della carta assorbente togliere via il sale grosso dalle zucchine e tamponarle. Scolare dalla marinatura le cipolle. Tagliare a dadini la feta e avvolgerla nella zucchina. Sercire con un pesto ottenuto frullando con l'aiuto di un mixer il basilico e l'olio.
