Scaldare il forno a 180 gradi in modalità statico.

In un mixer unire la polpa di zucca precedentemente cotta in forno o a vapore, l'uovo e l'albume, la farina di farro, lo yogurt, il lievito e la cannella. Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare il composto così ottenuto in uno stampo da 12 cm di diametro rivestito di carta forno o in un anello coppa pasta e cuocere in forno almeno per 15 minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciar raffreddare la tortina. Nel frattempo in una bowl mescolare la ricotta insieme al miele. Con la crema ottenuta farcire la tortina e guarnire con frutta fresca.