In una ciotola frullare l'albume, il grana, la farina di avena, il lievito e aggiungendo un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un composto liscio e e omogeneo.

Versare l'impasto in una padella dal fondo spesso e dal diametro di circa 24, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassissima per circa 5 minuti.

Intanto condire gli spinacini freschi e i peperoni tagliati a listarelle con olio sale e pepe.

Servire la pizza pancake tagliata a spicchi calda farcita con il crudo e le verdure.