Scaldare il forno a 180 gradi statico. Sbattere i tuorli con lo zucchero di canna finché ben montati. Mettere da parte gli albumi. Montare tutti gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Mescolare ai tuorli le farine il lievito e la vaniglia lentamente e senza formare grumi. Ora aggiungere gli albumi alternati all'olio di cocco sciolto, sempre lentamente e mescolando dall'alto verso il basso.

Su una teglia rivestita di carta forno e unta con poco olio di cocco versare l'impasto formando un rettangolo di circa 20 x30 cm. Infornare e cuocere per 7..8 minuti, l'impasto è pronto quando si staccano facilmente i bordi. Rovesciare una volta cotto su un altro foglio di carta forno spolverizzato di zucchero di canna e arrotolare su se stesso. Far raffreddare. Intanto mescolare formaggio e yogurt dolcificando con il miele e se gradito con buccia di arancia grattugiata. Quando il rotolo sarà freddo aprirlo e farcirlo con i due terzi della crema, riavvolgere il rotolo e decorare il rotolo con la crema rimasta. Guarnire con ribes o frutti di bosco.