Iniziare dividendo le cimette dei broccoli e tagliando la zucca a dadini. Versare l'olio extra vergine di oliva in una casseruola con il curry, l'aglio in camicia e lo zenzero sbucciato e grattugiato.

Far scaldare a fiamma dolce senza far soffriggere poi unire tutte le verdure, coprire con acqua calda e aggiungere il latte di cocco.

Lasciar cuocere il minestrone a fiamma bassa, aggiustando di sale e pepe e se necessario aggiungere altra acqua calda poca alla volta. Le verdure non devono essere stracotte e se di gradimento una piccola parte può essere frullata per risultare più cremosa.