crema di ceci e cicoria
Ingredienti
- 50 g ceci secchi
- 10 g olio evo
- 150 g cicoria bollita e strizzata
- spicchi di aglio q.b.
- peperoncino
- sale e pepe q.b.
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 costa di sedano lavata
- 1 carota mondata
Istruzioni
- Mettere in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua tiepida con bicarbonato e lasciarli riposare per una notte.
- Scolare i ceci, sciacquarli e versarli in un tegame capiente con abbondante acqua aggiungendo anche la costa di sedano, la carota, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Portare il tegame sul fuoco e lasciar cuocere per almeno una ventina di minuti dal bollore.
- Una volta cotti prima di scolare i ceci mettere da parte con un mestolo dell'acqua di cottura. Frullare con il mixer ad immersione o passare con il passaverdure i ceci fino ad ottenere una crema aggiustando la consistenza aggiungendo l'acqua tenuta da parte.
- In una padella antiaderente far saltare la cicoria con olio, aglio a piacere e aggiustare di sale. Accompagnare la crema di ceci con la cicoria saltata, completare con pepe nero e un filo d'olio.
Note
Il bicarbonato aiuta a rendere più morbida la buccia esterna dei ceci accelerando così anche i tempi di cottura. L'alloro in cottura rende più digeribili i legumi. Per avere un piatto unico completo unite pane di segale tostato o patate bollite.
Per preparare questa ricetta ti serviranno:
- bilancia di precisione: clicca qui
- frullatore a immersione: clicca qui
- padella antiaderente: clicca qui