Scaldare il forno a 180 gradi. Tritare a coltello i pistacchi con lo spicchio di aglio e il finocchio selvatico.

Mescolare il trito con l'albume e la buccia grattugiata del limone e aggiustare di sale e pepe.

Prendere la coda di rospo dopo aver rimosso la lisca centrale e farcirla con il trito di pistacchi. Chiuderla e legarla con lo spago da cucina.

In una casseruola versare un cucchiaio di olio e mettere la rana pescatrice farcita e passarla leggermente sul fuoco per far colorire il pesce.

Tagliare a spicchi i carciofi e unirli al pesce, aggiungere l' olio rimasto, aggiustare di sale e pepe e infornare per 20 minuti.

Se necessario proseguire ancora con la cottura dei carciofi togliendo il pesce.