Tenere in congelatore il tonno per almeno 48 ore. Poi scongelarlo in frigo dalla notte prima che lo si vuole cuocere.

Marinare in frigo il tonno per almeno un paio di ore con la buccia e metà succo del lime e zenzero fresco grattugiato a piacere.

Tagliare le patate e il daikon dello stesso spessore, dividere il cavolo in cimette e cuocere tutto al vapore per circa una decina di minuti.

Togliere il tonno dal frigo una mezz'ora prima, tagliarne una metà a dadini e il restante grigliarlo a fiamma alta massimo 1 minuto per parte. Poi tagliarlo a fette sottili

Servire daikon, patate e cavolo con il tonno condire con l' olio, succo di limone a piacere, pizzico di sale e i germogli