Scaldare il forno a 200 gradi. Porre i pomodorini lavati su una teglia rivestita con carta forno e insaporirli con il timo, l'origano, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Cuocere i pomodori in forno per 15/20 minuti.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente e salata.

Preparare il ripieno per i paccheri mescolando in una ciotola la ricotta con il grana grattugiato e il pepe.

Una volta cotti, scolare i paccheri e bloccarne la cottura passandoli sotto acqua corrente fredda. Farcire i paccheri con i pomodorini canditi e la crema di ricotta aiutandovi con due cucchiaini o con una sacca da pasticciere.