In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare con una frusta o con il mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Ungere con olio di cocco gli stampini per madeleine e spolverizzare con altro cacao amaro o farina di riso versandovi all'interno il composto ottenuto.
Infornare e lasciar cuocere per circa 8-10 minuti finché le madeleine non risulteranno ben cotte. Servire tiepide