Scaldare il forno a 200 gradi.

Sciacquare bene la quinoa poi metterla in un tegame piccolo dal fondo spesso con il doppio del peso di acqua. Coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma bassissima, finché tutto il liquido non sarà stato assorbito.

Tagliare la melanzana a cubetti piccoli, metterla in una padella dal fondo spesso, salare leggermente, aggiungere un paio di cucchiai di acqua e cuocere a fiamma bassa. Lasciar raffreddare sia le melanzane cotte che la quinoa.

Una volta freddi unire in un mixer la quinoa e le melanzane e frullare aggiungendo anche l'albume, il grana, il sale il pepe. Con l'impasto così ottenuto formare delle polpette. Infornare le polpette per una decina di minuti.