Accendere il forno a 180 gradi. Montare con le fruste l'albume e l'agave insieme all'uovo. Aggiungere poi la farina di farro e il lievito e frullare sempre con le fruste, aromatizzare con la buccia di limone grattugiata.

Ammorbidire l'impasto con il latte di riso e infine aggiungere anche la ricotta e lo yogurt. A questo punto incorporare metà delle mele e delle fragole tagliate a cubetti. Versare in una teglia formato 20X20 circa foderata con carta forno.

Mettere sopra la frutta avanzata e infornare per circa 35-40 minuti verificando la cottura con uno stecchino.