Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di zucchero semolato. In una ciotola o nell'impastatrice mettere la farina con lo zucchero rimasto, il sale, l'olio e agiungere l'acqua con il lievito. Impastare energicamente per almeno 10 minuti.

In una ciotola di vetro o ceramica o plastica mettere l'impasto liscio, fare una croce sull'impasto coprire con pellicola e un panno pulito e mettere a lievitare in lugo caldo tipo nel forno con la luce accesa per almeno 3ore 3 ore e mezza.

Dopo la prima lievitazione allrage l' impasto con le mani formando un rettangolo circa 30x40 cm arrotolare su se stesso e poi suddivedere il cilindro in 8 se volete in 10 parti, formare delle palline e mttere a lievitare coperto con pellicola per un'ora, un'ora e mezza.

Scaldare il forno a 180 gradi. Trascorso il tempo della seconda lievitazione spennellare con albume montato se si vuole spolverizzare con semi di sesamo, lino o altro. Infornare e cuocere dai 12 ai 15 minuti. Sfornare i panini e far raffreddare su uba gratella.