Iniziare dalla cottura del polipo: sia che sia esso sia congelato o fresco, metterlo in un tegame abbondantemente coperto di acqua e portare a bollare e lasciar cuocere per 20 minuti. Lasciar intiepidire nell'acqua di cottura.

Intanto mettere i pomodori tagliati con lo scalogno affettato in una padella con le olive, aggiungere un mestolo di acqua di cottura del polipo e far appassire i pomodori, aggiustare di sale e peperoncino. Quindi prendere il polipo tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo al sugo.

Mettere a bollire 800 ml di acqua poi versare lentamente la farina di riso e far addensare mescolando con una frusta e aggiungere ancora acqua se necessario.

Versare la polenta bianca e condire con il sugo e aggiungere un filo d'olio a crudo.