Grattugiare sottilmente la zucchina. In una ciotola mescolare bene l'albume, l'uovo, il sale, il pepe, la curcuma e la farina di riso. Iniziare a mescolare gli ingredienti e aggiungere al composto anche la zucchina grattugiata.

Cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente unta, versando due cucchiai di impasto alla volta.