Scaldare il forno a 180 gradi. In una ciotola unire il macinato di tacchino, l'albume, il grana grattugiato e le olive tagliate a pezzettini. Insaporire con sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con il composto così ottenuto formare delle polpette dalla forma allungata e ripassarle nella paprica e poi nei semi di canapa per creare un'impanatura.

Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti o in una padella antiaderente a fiamma bassissima e coperto.