Sbucciare lo scalogno e farlo appassire dolcemente in una casseruola con l'olio evo. Quando traslucido aggiungere i finocchi tagliati a pezzettini, coprire con brodo vegetale caldo e far sobbollire per circa 5 minuti.

Aggiustare di sale e pepe, frullare i finocchi con il mixer fino ad ottenere una crema liscia aggiungendo all'occorrenza il brodo vegetale. Prelevare una parte della crema e aggiungere la curcuma.

Servire ben calda la crema bianca, con quella alla curcuma e completare con peperoni cruschi spezzettati o pomodori secchi se graditi.