In una ciotola unire il pane e il grana grattugiati, le uova, la scorza di mezzo limone grattugiata e la noce moscata. Iniziare a mescolare gli ingredienti profumando con poco pepe. Formare un panetto compatto e lasciar riposare coperto in frigorifero.

Nel frattempo versare le cozze e le vongole in un tegame, aggiungere dell'acqua, coprire con il coperchio e far aprire a fiamma bassa. Togliere dai gusci le cozze e le vongole e tenere da parte l' acqua di cottura.

Tagliare a pezzetti piccoli il calamaro e scottarlo velocemente in una padella con l'olio.

Mettere a bollire dell'acqua leggermente salata, prendere l'impasto dei passatelli e con l'aiuto di uno schiacciapatate o l'apposito attrezzo confezionare i passatelli. Lasciar cuocere per circa un minuto, scolare e trasferire delicatamente nell'acqua delle cozze e delle vongole filtrata e tenuta da parte.

Saltare i passatelli in padella insieme alle mazzancolle, e dopo qualche minuto unire anche le cozze, le vongole e il calamaro cotto, Insaporire con peperoncino e servire.