Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare la polpa della zucca precedentemente cotta al forno o al vapore e lasciata raffreddare.

In una ciotola unire la purea di zucca così ottenuta con la farina di avena e con la farina integrale aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere pochissima acqua alla volta continuando ad impastare fino ad ottenere un composto compatto ma non appiccicoso.

Far riposare il panetto almeno 30 minuti coperto e a temperatura ambiente. Suddividere quindi l'impasto in 4 parti e stendere le piadine.

Cuocere le piadine in una padella antiaderente ben calda.