Sbucciare la mela e metterne 30 gr nel mixer o in una brocca graduata con le farine, lievito,uova, albume e cannella a piacere, frullare e lasciar riposare. mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Tagliare le mele a cubetti metterle in un padellino unire cannella buccia di limone a piacere e misto spezie.

Far cuocere per 4/5 minuti le mele a fiamma bassa. Prendere l'impasto dei pancake dare ancora una mescolata aggiungere l'uvetta strizzata e passare alla cottura dei pancake. Ne vengono 2.

Servire i pancake con la mela cotta completare con il burro di arachidi o di mandorle.