Scaldare il forno a 180 gradi.

In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma. aggiungere la buccia grattugiata di un limone, i semi di vaniglia, la farina i riso setacciata e il cremor tartaro.

Su una teglia stendere un foglio di carta forno e ungerla leggermente con olio di cocco. Versarvi l'impasto e spalmarlo delicatamente formando un rettangolo. Infornare e cuocere per circa 7-8 minuti.

Una volta cotto rovesciare l'impasto su un altro foglio di carta forno, togliere delicatamente quello su cui ha cotto e avvolgerlo su se stesso formando un rotolo. Lasciar raffreddare.

Una volta freddo srotolare il tronchetto e farcirlo con parte dello yogurt greco e parte dei frutti di bosco. Avvolgere il tronchetto su se stesso formando un rotolo.

Decorare il tronchetto con il resto dello yogurt spalmandolo sul tronchetto e spolverizzare con il cocco grattugiato. Guarnire la superficie con i frutti di bosco.