Scaldare il forno a 180 gradi.
Tritare a coltello i pistacchi con lo spicchio di aglio e il finocchio selvatico.
Mescolare il trito con l'albume e la buccia grattugiata del limone e aggiustare di sale e pepe.
Prendere la coda di rospo dopo aver rimosso la lisca centrale e farcirla con il trito di pistacchi. Chiuderla e legarla con lo spago da cucina.
In una casseruola versare un cucchiaio di olio e mettere la rana pescatrice farcita e passarla leggermente sul fuoco per far colorire il pesce.
Tagliare a spicchi i carciofi e unirli al pesce, aggiungere l' olio rimasto, aggiustare di sale e pepe e infornare per 20 minuti.
Se necessario proseguire ancora con la cottura dei carciofi togliendo il pesce.
