Girello di vitello con pesto di peperoni e carote
Ingredienti
- 1,4 kg girello di vitello
- 1 carota grattugiata
- 1 falda di peperone rosso
- 1 falda di peperone giallo
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- 20 g olio evo
- sale
Istruzioni
- Cuocere il girello di vitello con l'apposito strumento per la cottura sottovuoto per circa 3 ore ad una temperatura di 54°C. Una volta cotto lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Se non si dispone dello strumento per la cottura sottovuoto è possibile cuocere il girello in un tegame dal fondo spesso facendolo rosolare lentamente con un cucchiaio di olio evo. Bagnare con due tazze di acqua calda o brodo leggero vegetale, coprire con il coperchio e far cuocere a fiamma bassa per almeno un'ora e 15 minuti, aggiungendo se necessario altra acqua o brodo poca alla volta.
- Per la salsa di accompagnamento frullare con l'aiuto di un frullatore ad immersione i peperoni e la carota aggiungendo anche l'aglio, un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Tagliare finemente il girello e servirlo con la crema di verdure.
Note
Per preparare questa ricetta ti serviranno:
- bilancia di precisione: clicca qui
- frullatore a immersione: clicca qui
- roner professionale per cottura sottovuoto: clicca qui
