Cuocere il girello di vitello con l'apposito strumento per la cottura sottovuoto per circa 3 ore ad una temperatura di 54°C. Una volta cotto lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Se non si dispone dello strumento per la cottura sottovuoto è possibile cuocere il girello in un tegame dal fondo spesso facendolo rosolare lentamente con un cucchiaio di olio evo. Bagnare con due tazze di acqua calda o brodo leggero vegetale, coprire con il coperchio e far cuocere a fiamma bassa per almeno un'ora e 15 minuti, aggiungendo se necessario altra acqua o brodo poca alla volta.

Per la salsa di accompagnamento frullare con l'aiuto di un frullatore ad immersione i peperoni e la carota aggiungendo anche l'aglio, un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Tagliare finemente il girello e servirlo con la crema di verdure.