Scaldare il brodo, nel frattempo schiacciare la zucca precedentemente cotta a vapore con una forchetta.
Mettere in un piccolo tegame il riso, farlo scaldare per un minuto. Iniziare poi a versare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolare e a necessità continuare ad aggiungere il brodo caldo.
Dopo circa 10 minuti aggiungere la polpa della zucca al risotto, salare e portare a cottura. Fuori dal fuoco unire il formaggio, il grana e pepare.
Note
Per rendere il piatto gourmet aggiungere una generosa grattugiata di tartufo nero a risotto cotto.