Prendere 2 ciotole, in una mettere 40 gr farina di farro, 10 gr di amido di mais o fecola, 70 gr farina di avena, 25 gr di albume, metà della banana, metà del lievito e metà zucchero o eritritolo.Nell'altra mettere gli ingredienti rimasti.Mescolare velocemente fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Con gli impasti così ottenuti formare dei cordoncini lunghi circa 4/5 cm, accoppiare un bianco con uno scuro, porre su teglia rivestita da carta forno e cuocere per circa 10 minuti.