In una ciotola unire l'albume e la farina d'avena e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi. Scaldare una padella antiaderente unta leggermente con poco olio di cocco e cuocere la crespella.
Una volta cotta, farcire la crespella con lo yogurt di soia e guarnire con frutta fresca a piacere.