Scaldare il forno a 180 gradi statico.Preparare il crumble, mescolando velocemente il burro leggermente morbido con la farina 00, il cocco, la farina di mandorle, lo zucchero di canna e il pizzico di sale, formando delle briciole.
Mettere l'impasto sbriciolato su una teglia rivestita da carta forno e far riposare in frigo 15 minuti prima di infornare.Cuocere poi per 12/15 minuti fino a doratura.
Per la mousse sciogliere a bagno maria il cioccolato fuso spezzettato.Intanto montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, potete anche montare questi senza lo zucchero ma solo con pizzico di sale.
Aggiungere al cioccolato fuso un tuorlo alla volta e infine gli albumi pochi alla volta senza smontarli.
Adesso si può versare la mousse in 6/8 bicchierini, e riporre in frigo per un'oretta o più e prima di servire completare con il crumble e dei lamponi se graditi.