Salare e pepare l'arista e cospargere gli aromi massaggiando bene.

In un tegame dal fondo spesso mettere lo zucchero di canna e farlo sciogliere. Una volta sciolto aggiungere in pentola l'arista e girarla da tutti i lati con una pinza o due cucchiai per farla sigillare.

Aggiungere circa un litro di acqua calda e coprire. Cuocere a fiamma moderata per 20/25 minuti.

Nel frattempo tagliare a listarelle sottili le zucchine e le carote. In una padella antiaderente mettere olio di cocco e saltare velocemente le verdure lasciarle croccanti. Una volta cotte aggiustare di sale e pepe.

Tagliare l'arista di maiala a fettine sottili e servire con le verdure cotte.