in un mixer sminuzzare i gamberetti senza frullarli troppo e unire la buccia grattugiata del limone, il sale, il pepe, il prezzemolo e aggiungere l'albume.

Formare con le mani o con l'aiuto di un coppapasta gli hamburger di un formato leggermente più grande del panino e lasciar riposare in frigo se possibile una mezz'ora.

Cuocere gli hamburger su una padella antiaderente calda leggermente unta con olio di cocco a fiamma bassa 3/4 minuti per parte.

Preparare il pesto frullando nel mixer a immersione la rucola con le noci e se necessario aggiungere poca acqua.

Comporre il panino con le verdure, il burger di gamberi e con il pesto di rucola.