Scaldare il forno a 180 gradi statico. In una ciotola unire la farina d'avena e la farina di ceci. aggiungere anche l'albume, lo sciroppo d'agave e il lievito per dolci. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo simile alla pasta frolla.

Con l'impasto ottenuto formare circa 12 palline e mettere i biscotti così formati su una teglia rivestita con carta forno.

Schiacciare leggermente i biscotti al centro per formare una cavità e cuocere per circa 8-10 minuti.

Sfornare e farcire con confetture o marmellate o creme proteiche.