Per il pesto versare in un frullatore o mixer ad immersione le noci e i pistacchi con un cucchiaino scarso di sale fino e iniziare a frullare, poi aggiungere le foglie di cavolo nero e il succo di limone.

Il pesto è pronto, sarà compatto e non molto cremoso, andrà poi diluito con acqua calda fino ad ottenere la cremosità voluta. Mentre la pasta cuoce togliere la pelle ai filetti di orata e tagliare a piccoli dadini.

Scaldare l'olio a fiamma dolce e far cuocere brevemente la dadolata di pesce, aggiustare di sale e pepe se gradito.

Saltare la pasta nella padella insieme all'orata e aggiungere metà del pesto diluendo con acqua di cottura. Completare con poca buccia di limone grattugiata.