Preparare la sfoglia per le lasagne unendo le uova e la farina. Aggiungere un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un panetto. Lasciar riposare almeno mezz'ora.

in un tegame versare le lenticchie decorticate e il mix di verdure grattugiate. Coprire con acqua e portare lentamente a cottura aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale, pepe e peperoncino.

Stendere la pasta sfoglia sottilmente e sbollentare in acqua leggermente salata.

Comporre la lasagna stratificando la sfoglia e aggiungendo il ragù di lenticchie, la ricotta e il grana grattugiato.

Infornare a forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.