In una terrina unire l'uovo agli albumi e sbatterli con una frusta o con un mixer ad immersione.

Aggiungere la farina d'avena e il lievito per dolci e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.

Scaldare una padella antiaderente.

Mescolare l'impasto. Versare un mestolo del composto sulla padella e lasciare cuocere a fiamma bassissima fino alla comparsa di piccole bollicine sulla superficie. Girare il pancake e far cuocere dall'altro lato.

Lasciar raffreddare i pancake. Una volta freddi, con l'aiuto di un coppapasta o di un bicchiere praticare un foro al centro del pancake.

Farcire i pancake con lo yogurt greco. Guarnire con frutti di bosco e scaglie di cioccolato.