Scaldare il forno a 180 gradi statico. Frullare la zucca precedentemente cotta fino ad ottenere una crema liscia. Unire alla crema anche l'olio e l'albume e continuare a frullare.

Con una spatola amalgamare le farine, il sale, unire la buccia grattugiata di un'arancia e se gradita un po' di cannella in polvere.

Aggiungere all'impasto anche le mandorle tagliate a metà e formare due filoncini. Metterli su una teglia rivestita di carta forno e infornare per 20 minuti.

Una volta cotti ricavare dai filoncini i nostri cantucci e infornare di nuovo per 15-20 minuti circa.