Tagliare a dadini piccoli le verdure lavate e cuocerle in una padella antiaderente con pochissima acqua aggiustando di sale e pepe e lasciandole croccanti.

Con l'aiuto di un mixer frullare il tofu insieme alla farina di grano saraceno e alla farina integrale insaporendo a piacere con del curry.

Versare in una sac a poche l'impasto così ottenuto e formare gli gnocchi gettandoli direttamente in acqua bollente salata con l'aiuto di un coltello. Lasciar cuocere per circa 2 minuti.

Scolare gli gnocchi e versarli in padella insieme alle verdure croccanti e aggiungere il lievito alimentare o del grana.